油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器後對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙

管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。

柳州廚房煙罩——廚房油煙排風量的確定:為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低於0.5m/s。最小排風量通常用下式計算： L=1000PH,式中：L — 排風罩排風量，m3/h,P — 罩口的周邊長（靠墻的邊不計），m,H — 罩口至竈面的距離，m.

用上述公式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低於0.5m/s。  在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：  中餐廚房：L = 40～50（次/h）； 西餐廚房：L = 30～40（次/h）； 職工餐廳：L = 25～35（次/h）。 3  廚房補風  由於廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。柳州廚房煙罩——當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。